|
|
Groentesoep Met Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
6 el olijfolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 courgette, in blokjes
200 g sperziebonen, in stukjes
1 blik tomaatstukjes à 425 g
1 blikje groene kidneybonen (flageolets, Bonduelle) of witte bonen à 400 g
1 el kruidenbouillonpoeder (potje)
25 g verse basilicum, dikke takjes verwijderd
25 g geraspte oude kaas
zout
vers gemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm in een soeppan 2 el olijfolie en bak hierin 2 tenen knoflook 2-3 min. zachtjes aan. Bak de courgette en sperziebonen 2-3 min. zachtjes mee. Voeg de tomaatstukjes (met het vocht), kidneybonen (met het vocht), het bouillonpoeder en 5 dl water toe. Breng de soep aan de kook en laat 8-10 min. zachtjes koken. Stamp de laatste teen knoflook fijn in de vijzel en meng beetje bij beetje de basilicum en kaas erdoor. Wrijf alles tot een grove puree en meng er 4 el olijfolie door. Breng de pesto evt. op smaak met zout en peper. Schep 2-3 el pesto op de soep en serveer de rest van de pesto er apart bij. Lekker met ciabatta of grof bruin brood.
|
|
|